餐廚垃圾處理是指從餐廚垃圾產(chǎn)生到處理的管理所需的活動(dòng)和行動(dòng)，包括餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸、處理、資源利用、監(jiān)督和監(jiān)管。堆肥和厭氧分解是我國(guó)廣泛使用的兩種餐廚垃圾處理方法。厭氧分解具有經(jīng)濟(jì)效益高、占地面積小的優(yōu)點(diǎn)，一直是主流的處理方法；然而，機(jī)械好氧堆肥原位快速處理的特點(diǎn)越來(lái)越受到地方政府和用戶的重視，有望在未來(lái)得到進(jìn)一步推廣。

  中國(guó)收入水平的提高提高了居民的購(gòu)買力。目前，中國(guó)居民更愿意外出就餐，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展。日益增長(zhǎng)的餐飲市場(chǎng)導(dǎo)致廚房垃圾量大幅增加。居民區(qū)和商業(yè)區(qū)餐廚垃圾產(chǎn)量從2013年的約6680萬(wàn)噸增加至2018年的約8260萬(wàn)噸，2013年至2018年復(fù)合年增長(zhǎng)率為4.3%。中國(guó)生產(chǎn)的大部分餐廚垃圾仍未分類，被丟棄到垃圾填埋場(chǎng)，加工成動(dòng)物飼料或再加工成食用油。在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，餐廚垃圾產(chǎn)量預(yù)計(jì)將保持類似的上升趨勢(shì)，2023年達(dá)到約1.006億噸，2018-2023年復(fù)合年增長(zhǎng)率為4.0%。

  隨著食品消費(fèi)的增加和餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，居民和商業(yè)區(qū)餐廚垃圾收集量從2013年的2870萬(wàn)噸左右增加到2018年的4660萬(wàn)噸左右，2013年至2018年復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.2%。中國(guó)產(chǎn)生的餐廚垃圾大多沒(méi)有分類，通過(guò)填埋處理，加工成動(dòng)物飼料或再加工成食用油。自2019年以來(lái)，垃圾分類政策不斷超出預(yù)期，這將促進(jìn)餐飲垃圾和餐廚垃圾返回渠道。餐廚垃圾收集量預(yù)計(jì)將保持類似的上升趨勢(shì)，2023年將達(dá)到7110萬(wàn)噸左右，2018年至2023年復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.8%。
  餐廚垃圾處理市場(chǎng)仍處于發(fā)展的初級(jí)階段。現(xiàn)有餐廚垃圾處理設(shè)施采用厭氧分解和水熱處理、高溫好氧原位快速處理等無(wú)害化、可持續(xù)的方法。餐廚垃圾處理能力從2013年的每天約9700噸快速增長(zhǎng)至2018年的每天約21900噸，2013年至2018年復(fù)合年增長(zhǎng)率為17.7%。在中國(guó)政府的支持和“十三五”期間的改善下，到2023年底，加工能力將達(dá)到每天5.67萬(wàn)噸左右，2018-2023年復(fù)合年增長(zhǎng)率為21.0%。同時(shí)，餐廚垃圾處理率(按餐廚垃圾處理量除以全國(guó)餐廚垃圾收集量計(jì)算)2018年為11.2%，2013年為7.7%，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到19.8%，表明餐廚垃圾處理市場(chǎng)仍有巨大的增長(zhǎng)空間。
  目前餐廚垃圾處理行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)格局比較分散，主要有傳統(tǒng)焚燒企業(yè)和垃圾處理設(shè)備企業(yè)兩類布局較強(qiáng)的企業(yè)。從投產(chǎn)能力來(lái)看，工程裝備企業(yè)；垃圾焚燒企業(yè)的總產(chǎn)能普遍偏高。中國(guó)光大國(guó)際，3025噸/日，主要與企業(yè)優(yōu)先發(fā)展垃圾焚燒有關(guān)。我們預(yù)計(jì)，隨著分類的推進(jìn)，焚燒企業(yè)將加快廚房項(xiàng)目的布局，積極向整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。